新年将至，家家户户大张旗鼓的准备迎接猪年的到来。耳边都会想起那首熟悉的年瑶：小孩小孩你别哭，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖大肉；二十七，宰只鸡……这里面所提到的“大肉”便是猪肉。中国人养猪的传统由来已久，所以以猪肉的食材美食是相当丰富的，做法也是花样百出，这也促使猪肉渐渐成为了中国餐桌上不可或缺的食材，所呈现的菜品更是煎炒烹炸样样齐全，可谓是集华夏美食之大成。今天就让我们一起来盘点一下在中国的那些猪肉名菜吧。
红烧肉
提及猪肉名菜，不得不提的两道菜便是红烧肉与狮子肉。红烧肉做法简单、味道包容性较大，因此演变出“百家百味”的盛况，更被许多人称为“妈妈的味道”。选用肥瘦相间的三层肉五花肉，佐以香叶、大料等香料，经糖色处理后进入砂锅炖煮。因其色泽红亮，香气馥郁，口感松软甚至是入口即化而广为大众接受与喜爱。更因其味道变化多样，在日常料理中变种繁多，搭配板栗、土豆或是水煮蛋便可使平凡的食材赋予层次丰富的味道，成为了中国家庭日常餐桌上的常客。
狮子头
讲完了红烧肉，必须讲一讲另一道中国年节时节餐桌上的另一道大菜，那便是狮子头。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，后来葵花斩肉被改名为狮子头。因时代的变迁与南北口味的差异，狮子肉渐渐分为多个门派，其中以鲁菜系中红烧狮子头与淮扬菜系清炖狮子头最为盛名。前者外皮焦香，内里柔嫩，口味咸鲜；后者则口感软糯，入口肥而不腻，汤头清而不寡。但因狮子头做工繁复，用料考究，鲜少日常餐桌上出现，而是作为年夜饭、婚宴等大宴上的“重头戏”出场。
太白酱肉
在我国的南方地区，气候多为潮湿清冷，因此相对来讲肉食更易腐坏。为了解决这一问题，变衍生出了“烧腊”的制法，将食用过后剩余的鸭、猪、鸡、牛等肉食进行烧腊风干，使之获得更长的储存时间，没想到却意外获得了不一样的味道。
在品种繁复的“烧腊”中，以川北地区的太白酱肉最为特别，与一般腊肉的制法不同，太白酱肉无需上色，更无需窖藏。简单腌制后涂上秘制的太白酱料，晾晒半月即可使用。值得一提的是，秘制的太白酱中包含二十多种中药材，甚至想贝母、虫草这等名贵药材也蕴含其中。成品的太白酱肉肥肉油亮香醇、却不油不腻，瘦肉酥而化渣，很有火腿的风味，堪称一绝，成都人给其冠名为“成都火腿”。
明月炖生敲
其实猪肉除了可以独挑大梁自成美味之外，还可以与鱼类搭配，给予鱼肉丰腴油润口感的同时，鱼类自身的“海味”还可中和猪肉肥油的油腻，可谓是珠联璧合的搭配。南京四大名菜之一的明月炖生敲便是运用这一原理造福了一方人的同时成就了自己。传统的炖生敲将四两左右的鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，而黑猪肉的加入在为整道菜提供油脂的同时也同时提供着胶质，将鳝鱼过油后与猪肉煸炒，而后佐以酱油以及糖调味，加入高汤煨煮。成品明月炖生敲是南京特有的甜咸味，在入口的一刹那鳝鱼微微透着一丝甜香，紧接着一股咸鲜味奔涌而来，充斥着整个口腔，令人陶醉不已，欲罢不能。
开水白菜
开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为国宴上的一味佳肴。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤。正所谓无火腿 则汤不美无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘汤不浓，将这些汇入一锅开水文火炖煮3小时便得汤底，但真要做到味浓而汤清，则需要在吊好的汤底中放入猪里脊肉末煨煮片刻，增香的同时去除汤中杂质，是之清如开水。最后放入汆烫好的白菜芯蒸制片刻便是国宴中不可缺少的开水白菜。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
猪肉作为中国人餐桌上不可缺少的一道肉食，在人们的奇思妙想中变化为五彩斑斓的乐彩，或独挑大梁唱着自己的独角戏；或与之配合共同奏响美味的乐章。于平凡中构建出属于自己的不平凡，与不平凡中绽放自己耀眼的光芒。
